Τηγανιτά Καλαμαράκια! Δες όλα τα μυστικά για να γίνουν πετυχημένα !
Μυστικό 1
Είναι κρίσιμο να είναι καλά σκουπισμένα τα καλαμάρια, ώστε να γίνουν τραγανά. Αποφεύγουμε το χαρτί κουζίνας, καθώς κολλάει και δεν απορροφά τα υγρά. Πανάρουμε τα καλαμάρια χωρίς να προσθέσουμε αλάτι στο αλεύρι.
Μυστικό 2
Το αλάτι θα αποβάλει επιπλέον υγρά από τα καλαμάρια, κάτι που δεν επιθυμούμε. Σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι (χωρίς καπνούς), τηγανίζουμε τα καλαμάρια σε δόσεις για 2-3 λεπτά, χωρίς να τα γυρίζουμε. Αποφεύγουμε το καπάκι, καθώς θα τα κάνει να πανιάσουν.
Μυστικό 3
Το λάδι πρέπει να καλύπτει τα καλαμάρια. Τηγανίζουμε σε δόσεις, καθώς αν βάλουμε πολλά, η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει και θα βράσουν αντί να τηγανιστούν. Όταν αποκτήσουν χρυσοκίτρινη απόχρωση, τα βγάζουμε. Αν τα αφήσουμε περισσότερο, θα ξεραθούν εσωτερικά και θα πανιάσουν εξωτερικά. Τα αλατίζουμε και αποφεύγουμε το λεμόνι για να μην πανιάσουν.
Κουρκούτι
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαλακό σταρένιο αλεύρι (για λίγη πρωτεΐνη), ρυζάλευρο, καλαμποκάλευρο, πατατάλευρο, κορν φλάουρ, νισεστέ ή μίγμα αυτών με υγρό. Μπορεί να είναι απλό νερό, αφρίζον νερό ή μπύρα.
Το κουρκούτι ψήνεται και προστατεύει τη σάρκα, αλλά η υπερβολική υγρασία μπορεί να το κάνει να σκάσει και να πιτσιλάει. Προσφέρει καλύτερο αποτέλεσμα από το απλό αλεύρωμα.
Αν χρησιμοποιήσετε σκέτο νερό, προσθέστε ούζο ή τσίπουρο – το αλκοόλ σπάει τους δεσμούς της γλουτένης και κάνει το κουρκούτι πιο τρυφερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο μπέκιν πάουντερ για να φουσκώσει.
Χρησιμοποιήστε παγωμένο νερό και ρυζάλευρο για να δημιουργήσετε έναν χυλό που θα τυλίγει τα καλαμάρια και θα ψήνεται σαν δαντέλα γύρω τους.
Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ή μυρωδικά της επιλογής σας για γεύση ή χρώμα. Ο κουρκουμάς τα κάνει κίτρινα χωρίς έντονο άρωμα, ενώ η γλυκιά πάπρικα τους δίνει κόκκινη απόχρωση. Το ξερό εστραγκόν προσφέρει εξαιρετικό άρωμα στο κουρκούτι.
Παναρίσμα καλαμαριών
Πλένουμε και στραγγίζουμε τα καλαμάρια. Τα προετοιμάζουμε με την επιλεγμένη μέθοδο πανάρισματος.
Απλό αλεύρωμα: Αλευρώνουμε καλά τα καλαμάρια, τα τοποθετούμε σε πιατέλα χωρίς να ακουμπά το ένα το άλλο και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ζεσταθεί το λάδι. Η υγρασία που δημιουργείται βοηθά το καλαμάρι να μην στεγνώσει, ειδικά αν είναι μικρά και τρυφερά.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
