Συνταγή για Αμυγδαλωτά με φανταστική κρέμα.
Ξεκινάω με την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα, βάζω τα πρώτα πέντε υλικά και τα βράζω ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Την αδειάζω σε ένα μπολ και την σκεπάζω με μεμβράνη ώστε να κολλήσει στην επιφάνειά της. Την αφήνω να κρυώσει καλά.
Βάζω τα αμύγδαλα και την άχνη ζάχαρη στο μπλέντερ σε 3-4 δόσεις και τα αλέθω μέχρι να γίνουν σκόνη. (Μην τα αλέσετε χωρίς την άχνη, γιατί θα βγάλουν το λάδι τους.)
Χτυπάω τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτω τα αλεσμένα αμύγδαλα με την άχνη και ανακατεύω με σπάτουλα μέχρι να έχω μια παχιά και κολλώδη μάζα. Δεν ανησυχώ αν το μείγμα πέσει λίγο, γιατί αυτό είναι φυσιολογικό. Προσθέτω τις βανίλιες και το άρωμα πικραμύγδαλο.
Βάζω το μείγμα σε κορνέ και σχηματίζω μικρές μπαλίτσες με διάμετρο περίπου 3 εκ. σε 2 ταψιά με λαδόκολλα. Θα χρειαστώ 4 ταψιά συνολικά. Στα μισά κομμάτια, τοποθετώ από ένα αμύγδαλο από πάνω.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
