Μουσακάς – Αξίζει να τον φτιάξουμε τώρα που οι μελιτζάνες είναι στην εποχή τους
ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
1 λίτ γάλα
4 ½ κ.σ βούτυρο
7 κ.σ αλεύρι
2 αυγά (χτυπημένα)
μοσχοκάρυδο τριμμένο ( 2 τσιμπιές), λίγο αλάτι
1 χούφτα από την τριμμένη γραβιέρα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζω από βραδύς τον κιμά. Τον σωτάρω σε μεγάλο τηγάνι όπου έχω ζεστάνει καλά λίγο ελαιόλαδο. Με πηρούνι τον δουλεύω να σκορπίσει. Πριν πάρει χρώμα ρίχνω κρεμμύδι-σκόρδο, αλάτι και αφήνω να γυαλίσει το κρεμμύδι.
Αδειάζω σε μέτρια κατσαρόλα, προσθέτω ντομάτα, πουμαρό, μπαχαρικά και 1-2 φλυτζανάκια του καφέ νερό.Δοκιμάζω στο αλάτι, σκεπάζω και αφήνω να σιγοβράσει 45 λεπτά.Ελέγχω να μη στεγνώσει και προσθέτω λίγο νερό αν χρειαστεί.Πρέπει να γίνει μελάτο αλλά όχι νερουλό ούτε στεγνό.Αφαιρώ κανέλλα και μπαχάρι και βάζω ψυγείο.
Την άλλη μέρα καθαρίζω τις μελιτζάνες αφαιρώντας λωρίδες φλούδας. Κόβω σε φέτες καθέτως, πάχους λίγο λιγότερο από 1 εκατ. Τις βάζω σε λεκάνη γεμάτη αλατισμένο νερό. Αφήνω να σταθούν κανένα 20λεπτο και μετά ξεπλένω και σφίγγω πολλές μαζί να φύγει το νερό τους.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα. Ντύνω 2 ταψιά με λαδόκολλα, τη λαδώνω, στρώνω τις φέτες, τις λαδώνω από πάνω με πινέλλο, αλατίζω ελάχιστα και ψήνω στον φούρνο επί 35 λεπτά να πάρουν χρώμα.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
