Η αυθεντική τούρτα αμυγδάλου – όπως την έφτιαχναν παλιά!
Ξεκινάμε την συνταγή χτυπώντας στο μίξερ τα υλικά για το παντεσπάνι. Ρίχνουμε στον κάδο τα αυγά, τη ζάχαρι, την βανίλια και το πικραμύγδαλο.
Οταν αφρατέψουν καλά, σταματάμε και προσθέτουμε με ένα κόσκινο το αλεύρι με το αμύγδαλο σκόνη. Χρησιμοποιούμε σπάτουλα για να ανακατέψουμε καλά.
Συμπληρώνουμε το λιωμένο βούτυρο συνεχίζοντας το ανακάτεμα με τη σπάτουλα.
Αυτό το μίγμα το αδειάζουμε σε 3 ίδια ταψάκια 21 εκατοστών τα οποία έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει. Βάζουμε τα ταψάκια στον προθερμασμένο φούρνο να ψηθούν για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Επόμενο βήμα είναι η παρασκευή της μαρέγκας. Ρίχνουμε την ζάχαρι και το νερό σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε ανακατεύντας έως ότου να λιώσει η ζάχαρι και να αρχίσει το βράσιμο, δηλαδή κοντά στους 140 βαθμούς εάν μετρήσουμε με θερμόμετρο. Τότε χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια των αυγών, και όταν αρχίσουν να αφρατεύουν, ανακατεύουμε τη ζάχαρι με τη βανίλια σε ένα μικρό μπωλ και το αδειάζουμε στον κάδο με τα αυγά.
Οταν το σιρόπι που βράζει αρχίζει να παίρνει ένα κιτρινωπό χρώμα, το βγάζουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε σταδιακά στη μαρέγκα με τα αυγά.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το μίξερ έως ότου να κρυώσει το μίγμα και να γίνει σφιχτό. Τότε, βάζουμε την μαρέγκα σε ένα μπωλ και την σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Στη συνέχεια φτιάχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, το γάλα, τη ζάχαρι, τις βανίλιες και το πικραμύγδαλο. Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε με το σύρμα το υπόλοιπο γάλα, τα αυγά, το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Οταν ζεσταθεί το μίγμα στην κατσαρόλα, αδειάζουμε το 1/3 από αυτό στο μπωλ με το αλεύρι, ανακατεύουμε και αδειάζουμε πάλι πίσω στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε έως ότου το μίγμα να πήξει.
Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπωλ και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε την μαρέγκα στην κρέμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε έως ότου το μίγμα να αφρατέψει και να ομογενοποιηθεί.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
