Ένας σούπερ σοκολατένιος πειρασμός – τούρτα προφιτερόλ
Χαμηλώνω τη φωτιά (σε μετρια φωτιά) και ανακατεύω μέχρι να σφίξει το ζυμαρακι μου.
Ψήνω για 3 λεπτά περίπου πάντα ανακατεύοντας έτσι ώστε να χάσει όλη την υγρασία του και να ψηθεί το αλεύρι.
Προσέχω μην μου πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
Κατεβάζω από τη φωτιά και βάζω το ζυμαράκι μέσα στον κάδο του μίξερ.
Σε μέτρια ταχύτητα χτυπάω για 4 λεπτά μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του.
Προσθέτω ένα-ένα τα αβγά περιμένοντας κάθε φορά να ενσωματώνονται μέσα στη ζύμη.
Η ζύμη μου θα πρέπει να μοιάζει με έναν σφιχτό χυλό πού να πέφτει αργά από το σύρμα και να στέκεται όταν κάνω τα σουδάκια ( να μην απλώνει).
Βάζω λαδόκολλα σε ένα ταψακι και κόβω μακρόστενα σου , τύπου εκλερ.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στο αερόθερμο για περίπου 25 λεπτά.
Χαμηλώνω τη θερμοκρασία στους 180 και συνεχίζω το ψήσιμο για ακόμα 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκονισουν καλά και να βγαίνει στεγνό τό σου.
Αφήνω να κρυώσουν καλά.
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
Σε μία βαθιά κατσαρόλίτσα βάζω το γάλα με τη ζάχαρη να κάψουν.
Κρατάω ένα φλιτζάνι κρύο γάλα από τα 500 ml για να διαλύσω το κορν φλάουρ.
Μέσα στο γάλα που διέλυσα το κορν φλάουρ προσθέτω τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και τις βανίλιες.
Αφού κάψει το γάλα προσθέτω το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
Κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο.
Σκεπάζω καλά την κρέμα με μία μεμβράνη για να μην πιάσει πέτσα και αφήνω να πέσει η θερμοκρασία της.
Βάζω στο ψυγείο να παγώσει καλά.
Παράλληλα ετοιμάζω και την κρέμα σοκολάτας.
Σε ένα βαθύ μπολ βάζω την κρέμα γάλακτος και το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να κάψουν καλά.
Προσθέτω τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και αφήνω 1-2 λεπτά να μαλακώσει η σοκολάτα μου.
Με μία μαρίζ ανακατεύω καλά μέχρι να έχω μία λεία γκανάζ.
Αφήνω να κρυώσει και βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
