Υλικά
-400 γρ. αμύγδαλόψιχα ωμή χωρίς φλούδα
-230 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
-3-4 σταγόνες εσανς πικραμύγδαλο, (υπάρχει στα σούπερ μάρκετ) ή 1 κτσ. λικέρ αμαρέτο
-100 γρ. αμύγδαλο φιλέ ωμό
-3 μεγάλα αβγά, (μόνο το ασπράδι)
-μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Αλέθουμε την αμυγδαλόψιχα στο μούλτι σε δύο δόσεις, με λίγη κάθε φορά ζάχαρη από τη δοσολογία της συνταγής, μεχρι να γίνουν σκόνη.
Βάζουμε την αμυγδαλόψιχα σε μία λεκανίτσα ζυμώματος και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε καλά το αμύγδαλο να διαλυθούν οι σβόλοι.
Προσθέτουμε την εσάνς πικραμύγδαλου (ή το λικέρ αναλόγως τι θα προτιμήσετε) και ανακατεύουμε.
Χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια με μία πρέζα αλάτι να γίνουν μία σφιχτή μαρέγκα.
Ενσωματώνουμε με μία μαρίζ σταδιακά τη μαρέγκα μου μέσα στην αμυγδαλόψιχα. Πλάθουμε μπισκοτάκια περίπου 8 εκατοστά.
Τα περνάμε από το αμύγδαλο φίλε και τα τοποθετουμε στο ταψί μου πάνω σε λαδόκολλα αν κολλάει έχουμε λίγο νερό σε ένα μπολάκι και βουτάμε τα χέρια μας .
Ψήνουμε τους εργολάβους στους 160 βαθμούς στο αερόθερμο για 20 λεπτά περίπου ανάλογα το φούρνο σας ή μέχρι να χρυσαφίσουν.
Μην τα παραψήσετε γιατί θα σκληρύνουν, θέλουμε να είναι γλασερά μέσα και τραγανά απέξω.
Φυλάμε σε δοχείο που κλείνει.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
