ΥΛΙΚΑ
Μια ολόκληρη συκωταριά χοιρινή
2 κιλά χοιρινό κρέας
2 κιλά πράσα
2 κούπες ρύζι Καρολίνα
Βούτυρο αντορο
Αλάτι, πιπέρι μαύρο, πάπρικα και δυόσμο κατά προτίμηση η ποσότητα τους
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε συκωταριά και κρέας, τσιγαρίζουμε ελαφριά τα πράσα και ρίχνουμε στο σκεύος τη συκωταριά και το κρέας, σοτάρουμε και ρίχνουμε τα μπαχαρικά.
Έντερα, 4 κιλά χοιρινά για το γέμισμα.
Τα έντερα τα πλένουμε, τα γυρίζουμε, πλύσιμο καλό και όπως είναι ανάποδα στο αλάτι και λεμόνι για τρεις ώρες, μετά πλένουμε πάλι και τα γυρίζουμε από την καλή, αλάτι και λεμόνι και ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα που θα φτιάξουμε τις οματιές ή μπάμπο και ένα μεσουλίτ για την πλάτη και τη μέση.
Κατ΄αρχήν επιλέγουμε κόκκινο κρασάκι χωρίς πολλές τατίνες. Το Αγιωργίτικο ή και το Ξινόμαυρο είναι καλές επιλογές. Βάζουμε το κρασάκι σε μια κατσαρολίτσα μαζί με σταφίδες και μπαχαρικά όπως π.χ κανέλα, γαρύφαλλο. μοσχοκάρυδο και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
