Υπέροχο φαγάκι καλομαγειρεμένο και νοστιμότατο – Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο
Αρχικά, κόβουμε τα κολοκύθια στη μέση και τα ανοίγουμε. Σε ένα σκεύος, ρίχνουμε όλα τα μυρωδικά, τα κρεμμύδια και την τριμμένη ντομάτα.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Γεμίζουμε τα κολοκύθια με το μείγμα και τα κλείνουμε με έναν ανθό που έχουμε γεμίσει ήδη.
Ρίχνουμε λίγο αλάτι από πάνω, λίγο ελαιόλαδο και ένα ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε τα κολοκύθια με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στους 220 βαθμούς για περίπου μία ώρα.
Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε και σουρώνουμε προσεκτικά τα ζουμιά τους σε μια μικρή κατσαρόλα. Χτυπάμε δύο αυγά, στύβουμε 1 έως 2 λεμόνια και διαλύουμε μία γεμάτη κουταλιά κορνφλάουρ στο χυμό λεμονιού.
Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών και ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζωμό, ανακατεύοντας καλά. Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά μέχρι να κοχλάσει. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
