ΥΛΙΚΑ – ΕΚΤΕΛΕΣΗ
340 νερό 110 προζύμι 300γρ.αλευρι σούπερ Αμερικής 100γρ κίτρινο 100γρ Βοσινακη 9 αλάτι.
Φερμεντολυση 40′. Μετά έριξα το αλάτι και στο μίξερ για 15′.
Το άφησουμε 55′ έκανα 2 διπλώματα ανά 55’και 2 Coil fodis ανά 55′.
Το έβαλα για μία ώρα σε κούπα μεζούρα. Έκανα μορφοποίηση το έβαλα καλαθάκι το άφησα 30′ εκτός ψυγείου.
Το έβαλα ψυγείο για 16 ώρες.
Έψησα σέ προθερμασμενο φούρνο με την γάστρα μέσα. Στους 240 C. Βάζοντας το ψωμί στην γάστρα χαμήλωσα την θερμοκρασία στους 230για 20′.
Ξεσκέπασουμε την γάστρα και χαμήλωσα την θερμοκρασία στους 210C.για 25′.
Το έβγαλα και το άφησα πάνω σέ σχάρα να κρυώσει.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
