Τα παραδοσιακά μελομακάρονα έχουν την τιμητική τους – μία παραλλαγή ως γεμιστά
Εκτέλεση
Σε ενα μπόλ χτυπάμε με το σύρμα το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη να διαλυθεί και να λιώσει η ζάχαρη. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι , ανακατεύουμε και τη ρίχνουμε στο μείγμα. προσθέτουμε το σιμιγδάλι, τα ξύσματα, το γαρίφαλο και την κανέλα, προσθέτουμε τη ρακή και ζυμώνουμε με απαλές κινήσεις να ενσωματωθούν.
Προσθέτουμε σε δυο κουπες αλεύρι το μπεικιν και το ρίχνουμε στο μείγμα, κατόπιν συμπληρώνουμε όσο χρειάζεται, για να πάρουμε μια μαλακιά ζύμη. Δεν παιδεύουμε το μείγμα για πολύ ώρα αν θέλουμε να φτιάξουμε τα πιο ωραία μελομακάρονα και να βγουν αφράτα ώστε να ρουφήξουν σωστά το σιρόπι.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά. Όσο πιο πολύ ξεκουράζεται, τόσο πιο ωραία πλάθονται μετά. Παίρνουμε κομμάτι ζύμης σε μέγεθος ενός μανταρινιού το ανοίγουμε στην παλάμη μας και βάζουμε ένα κουταλάκι από τη γέμιση. Κλείνουμε και δίνουμε σχήμα μελομακάρονου.
Τα αραδιάζουμε σε ταψί με το κλείσιμο προς τα κάτω.. Ελαφρά πατάμε με πιρούνι την επιφάνεια τους και κάνουμε σχέδια και τρυπούλες. Αυτό θα βοηθήσει να ρουφήξουν σωστά το σιρόπι αφού ψηθούν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για περίπου 25΄ στους 160 ºC μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Σιρόπι
Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι, το νερό και τα ξύσματα να σιγοβράσουν 5-10 λεπτά. Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, ίσα να κρατιέται το σιρόπι ζεστό. Με τρυπητό κουτάλι βουτάμε στο σιρόπι 2-3 μελομακάρονα μαζί. Πρέπει να μουσκέψουν αλλά να μη μαλακώσουν πολύ, παραμένοντας τραγανά. Μεταφέρουμε τα μελομακάρονα σε πιατέλα, και πασπαλίζουμε με καρύδια .
