ΥΛΙΚΑ – ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά, ξεκινάμε με το να αφήσουμε μισό κιλό ρεβίθια σε νερό με 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι από το προηγούμενο βράδυ, για περίπου 12 ώρες. Αυτή η διαδικασία είναι σημαντική, καθώς βοηθά τα ρεβίθια να μαλακώσουν και να είναι πιο εύπεπτα. Το πρωί, αφού έχουν περάσει οι 12 ώρες, τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τα σιγοβράζουμε για μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν πλήρως.
Αφού τα ρεβίθια είναι έτοιμα, τα αφήνουμε στην άκρη. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, 1 πράσο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο, 1 τριμμένο καρότο και 1 τριμμένη πιπεριά Φλωρίνης.
Μόλις τα λαχανικά αποκτήσουν μια ωραία χρυσή απόχρωση, προσθέτουμε τα ρεβίθια μαζί με λίγο από το ζωμό τους, 1 ολόκληρο κρεμμύδι, 1 ολόκληρο καρότο και 1 ολόκληρη πιπεριά Φλωρίνης. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 2 δαφνόφυλλα και, αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με νερό ώστε να σκεπαστούν όλα τα υλικά.
