Πεντανόστιμο και εύκολο ριζότο μανιταριών που θα ζηλέψουν τα εστιατόρια!!
Ρίχνουμε σε 1 λίτρο καυτό νερό 1 κύβο ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε.
Χαμηλώνουμε τέρμα τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα αποξηραμένα μανιτάρια porcini και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 5′.
Τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.
Σε μία κατσαρόλα σωτάρουμε το μισό βάζο μιξ μανιταριών και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε στην ίδια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σωτάρουμε για 2′-3′.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1′.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τα μανιτάρια porcini και χαμηλώνουμε τη φωτιά σχεδόν στο τέρμα.
Ρίχνουμε 1.5 κουτάλια από το ζωμό ανακατεύοντας ανά 1′ για να βγάλει το άμυλο και να χυλώσει.
Μόλις εξατμιστούν τα υγρά συνεχίζουμε να ρίχνουμε 1.5 κουτάλα κάθε φορά ανακατεύοντας ανά 1′.
Μπορεί να μη χρειαστεί να ρίξουμε όλο το ζωμό.
Σε περίπου 25′ το ριζότο θα είναι έτοιμο.
Προσθέτουμε τη σάλτσα λεύκης τρούφας, το βούτυρο και τριμμένη παρμεζάνα.
Μπορεί να χρειαστεί και λίγο αλάτι, ανάλογα τα γούστα.
Σερβίρουμε σε ένα πιάτο, βάζουμε πάνω το μιξ μανιταριών, λίγη έξτρα παρμεζάνα και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
