Πεντανόστιμα, υγιεινά και ελαφριά Μπιφτέκια λαχανικών ψημένα στο φούρνο
Εν τω μεταξύ, τρίβουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά (εκτός από τις ντομάτες) στον τρίφτη. Τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά τους.
Όταν τα λαχανικά στραγγίσουν, τα στύβουμε καλά με μια καθαρή πετσέτα. Βγάζουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες, την ψιλοκόβουμε και την προσθέτουμε σε ένα μπολ. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά, ζυμώνοντας καλά. Αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
Βουτάμε τα δάχτυλά μας σε ελαιόλαδο, παίρνουμε μια ποσότητα από το μείγμα και την τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς με αέρα για περίπου 25-30 λεπτά.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
