Πεντανόστιμα και τραγανά μπιφτέκια λαχανικών ψημένα στο φούρνο – σίγουρα θα τα φάνε τα παιδάκια μας!
Τρίβουμε τα κολοκύθια στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια και τα τρίβουμε επίσης στον χοντρό τρίφτη. Αλατίζουμε τα υλικά, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά τους.
Στη συνέχεια, τα στύβουμε πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Καθαρίζουμε την ντομάτα από τη φλούδα, την κόβουμε στη μέση, τη στύβουμε για να φύγουν τα σπόρια και τα υγρά της, και την ψιλοκόβουμε.
Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο. Παίρνουμε μια ποσότητα με ένα κουτάλι, τη πλάθουμε στο χέρι και την τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα.
Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να αποκτήσουν ωραίο ρόδινο χρώμα.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
