Νηστίσιμοι μελιτζανοκεφτέδες στο φούρνο
Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες μου τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και τις χαράζουμε.
Τις βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα,τις αλατίζουμε ελαφρώς και ραντίζουμε με ελάχιστο λαδάκι.
Ψήνουμε στο αερόθερμο στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρούμε την ψίχα με ένα κουτάλι και την βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
Τρίβουμε το κρεμμύδι μου και το στύβουμε ελαφρώς αν βγάλει πολλά υγρά.
Προσθέτουμε την πιπεριά, επίσης τριμμένη ,στο μείγμα μου και την ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς υγρά και σπόρια μόνο τη σάρκα της.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα μυρωδικά , μαϊντανό, σκόρδο , δυόσμο, λίγο λάδι, και αλατοπιπερωνουμε .
Στο τέλος προσθέτουμε λίγη λίγη τη φρυγανιά και ζυμώνουμε μέχρι να μπορώ να πλάσουμε κεφτεδάκια.
Πλάθουμε κεφτεδάκια τα αλευρώνουμε ελαφρώς, τα τοποθετούμε στο ταψάκι με λαδόκολλα ραντίζουμε με λίγο λάδι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
