Να είχαμε λίγα τώρα! Τέλεια αμυγδαλωτά.. οι αγαπημένοι μας εργολάβοι
Προσθέτουμε την εσάνς πικραμύγδαλου (ή το λικέρ) και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Στη συνέχεια, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Αυτό το βήμα είναι θα επηρεάσει και την υφή των μπισκότων.
Ενσωματώνουμε σταδιακά τη μαρέγκα στην αμυγδαλόψιχα με μια μαρίζ, προσέχοντας να μην χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας. Πλάθουμε μπισκοτάκια περίπου 8 εκατοστά.
Περνάμε τα μπισκοτάκια από το αμύγδαλο φιλέ και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Αν κολλάνε, βουτάμε τα χέρια μας σε λίγο νερό για να διευκολύνουμε τη διαδικασία.
Ψήνουμε στους 160 βαθμούς στο αερόθερμο για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να χρυσαφίσουν. Προσοχή: μην τα παραψήσετε, καθώς θέλουμε να είναι γλασερά μέσα και τραγανά έξω.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
