Μπεσαμέλ. Υπέροχη, απαραίτητη γαλλική βοήθεια, που η συμβολή της άλλαξε πολλά πιάτα που ήταν καθαρά ελληνικά!
Αφαιρείτε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, και την αφήνετε να κρυώσει.
Μόλις μισοκρυώσει, ρίχνετε τα ελαφρώς χτυπημένα αβγά στην κρέμα και ανακατεύετε γρήγορα, ώστε να ενσωματωθούν αμέσως στο μείγμα. Η κρέμα σας θα πρέπει να είναι λεία.
Σημείωση: Ανάλογα με τη χρήση της μπεσαμέλ, η πυκνότητά της πρέπει να προσαρμόζεται ως εξής:
Αραιή για σάλτσες ή σούπες (προσθέτετε περισσότερο γάλα από το προτεινόμενο στη συνταγή)
Μέτρια (κανονική) για παστίτσιο, μουσακά, τυρόπιτες κ.λ.π. (η συνταγή όπως είναι)
Συνεχίσττην ε ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
