ΥΛΙΚΑ:
2 κιλά χοιρινό κρέας,κατά προτίμηση από λαιμό.
1 κιλό πανσέτα.
1.250 γρ συκώτι μόσχου, ( παλιά χρησιμοποιούσαν χοιρινό, καθώς και τα υπόλοιπα εντόσθια ).
2-2,5 φυλτζάνες ρύζι, ή ρύζι καστανό, ή μπλιγούρι χοντροσπασμένο.
2-3 κρεμμύδια ολόκληρα.
1-2 κρεμμύδια ψιλοτριμμένα,μαύρο πιπέρι,αλάτι, μπαχάρι.
Ξύδι, κλωστές, για το δέσιμο, χωνί.
Και έντερα . Ανά 400 γρ. κρέατος, 50-60 εκ. έντερο , και κάτι περισσότερο, για τα ατυχήματα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε πολύ καλά,τα έντερα, με χλιαρό νερό, αφαιρούμε λίπη, τα βάζουμε στο ξυδόνερο για 2-3 ώρες, τα ξαναπλένουμε, τα στραγγίζουμε.
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, παλιά το κόβανε με μαχαίρα, σε ξύλο, σήμερα, έχουν μερικοί κρεοπώλες, το ανάλογο μαχαίρι,στην κρεατομηχανή. Το συκώτι το ζεματάμε ελαφρά, και το ψιλοκόβουμε ( με ψαλίδι).
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
