Υλικά συνταγής
8 λίτρα πρόβειο γάλα
2-3 λίτρα κατσικίσιο γάλα
Αλάτι χοντρό μη ιωδιούχο
Αναλογία πυτιάς βάσει μάρκας
υγρή πυτιά 8γρ έβαλα.
Εκτέλεση:
Βάζουμε το γάλα μας εφόσον το έχουμε περάσει από κόσκινο να καθαρίσει σε μεγάλη κατσαρόλα και φτάνουμε μέχρι 65-66 βαθμούς κελσίου. Μόλις φτάσει σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε το γάλα να έρθει σε θερμοκρασία 35 βαθμών κελσίου. Σε ένα ποτηράκι του κρασιού βάζουμε λίγο παγωμένο νερό την πυτιά και το αλάτι.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το αλάτι και το ρίχνουμε μέσα στο γάλα. Ανακατεύομε καλά και το αφήνουμε για μια ώρα. Μετα από μια ώρα το γάλα από πάνω έχει γίνει σαν ζελέ. Κόβουμε το τυρί σε μικρά κομματάκια και το αφήνουμε στην κατσαρόλα για άλλη μισή ώρα. Μετα την μισή ώρα παίρνουμε καλαθάκια και βάζουμε μέσα το τυρί.
Πιέζουμε καλά και αφήνουμε για 6-8 ώρες. Μετα βουτάμε τα καλαθάκια μέσα το τυρόπηγμα και βγάζουμε το τυρί από μέσα. Πασπαλίζουμε με αλάτι αλλά δεν το παρακάνουμε. Φτιάχνουμε την άλμη κάθε λίτρο τυρόπηγμα βάζουμε 70-80γρ αλάτι βάζουμε τα τυριά σε δοχείο και καλύπτουμε με την άλμη. Αφήνουμε για 48 ώρες σε δροσερό μέρος και έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο. Η φέτα θέλει 2-3 μήνες ωρίμανση.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
