Λαχανοντολμάδες με κρέμα αυγολέμονο
Εκτέλεση για τους λαχανοντολμάδες με κρέμα αυγολέμονο
Κάνουμε την γέμιση από το προηγούμενο βράδυ σοτάροντας τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν, στο ελαιόλαδο. Έπειτα προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ασπρίσει ο κιμάς. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς για να μη κολλήσει, μέχρι να γυαλίσει. Τότε προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Επίσης προσθέτουμε την ρίγανη, το πιπέρι, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε και 1 κούπα νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Την επόμενη μέρα βάζουμε το λάχανο σε κατσαρόλα με νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να ανοίξουν και να μαλακώσουν λίγο τα φύλλα. Γεμίζουμε ένα ένα τα φύλλα του λάχανου με λίγη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολάκια.
Στρώνουμε ένα φύλλο λάχανου πάντα κάτω στον πάτο της κατσαρόλας και μετά βάζουμε τους ντολμάδες στην κατσαρόλα ομοιόμορφα, τούς ρίχνουμε νεράκι, λάδι, αλάτι, πιπέρι και φέτες λεμονιού. Αν τους βράσουμε σε κατσαρόλα απλή τούς βάζουμε ένα πιατάκι από επάνω για να μη χαλάσουν το σχήμα τους, αν τους κάνουμε σε χύτρα δε χρειάζεται πιάτο.
Ετοιμάζουμε την κρέμα βάζοντας την κατσαρόλα στη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει βάζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και σοτάρουμε. Προσθέτουμε σε δόσεις το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά και βάζουμε μέσα τον κύβο κότας, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το πιπέρι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Περιχύνουμε με την κρέμα τους σερβιρισμένους λαχανοντολμάδες και απολαμβάνουμε.
