Λαχανοντολμάδες με κιμά «αυγολέμονο»
Στη συνέχεια σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε άφθονο νερό με αλάτι. Κόβουμε το πίσω μέρος από κάθε λάχανο και τα βάζουμε ολόκληρα στο νερό που κοχλάζει. Με αυτό τον τρόπο ξεχωρίζουμε εύκολα τα φύλλα του. Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε φύλλο και τα τυλίγουμε σε ντολμάδες.
Σε πλατιά κατσαρόλα, στρώνουμε στον πυθμένα μια σειρά με χοντροκομμένα καρότα και σέλινο καθώς επίσης και τα κεντρικά φύλλα του λάχανου, τα οποία δεν κάνουν για τύλιγμα.
Πάνω από αυτά στρώνουμε ομοιόμορφα τους λαχανοντολμάδες. Τους σκεπάζουμε με 2 πιάτα και τα στερεώνουμε με ένα βαρύ αντικείμενο. Βάζουμε νερό αρκετό, τόσο ώστε να τους σκεπάζει.
Ρίχνουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο και 50 γρ. χυμό λεμονιού. Βάζουμε αρχικά σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρουν μία βράση το χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά με 1 ώρα.
Λίγο πρίν το κατεβάσουμε από τη φωτιά φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα, προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και τέλος το υπόλοιπο λεμόνι. Ρίχνουμε «κλωστή» λίγο ζωμό από το φαγητό μας έτσι ώστε το αυγολέμονο να πάρει τη θερμοκρασία της κατσαρόλας.
Κατόπιν προσθέτουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και το ανακινούμε με τα χέρια μέχρι να ανακατευτεί και να ομογενοποιηθεί.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού χωρίς να βράσει. Αποσύρουμε και αφήνουμε 5 λεπτά μέχρι να σταθεί το φαγητό
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
