Θα τιμηθούν δεόντως! Κουραμπιέδες με αμύγδαλα! Νόστιμοι και αφράτοι!
Προθερμαίνουμε το φούρνο και τους ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα μέχρι να πάρουν χρώμα.
Οταν τους βγάλουμε από το φούρνο, ραντίζουμε με ανθόνερο και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρι άχνη.
Υλικά για 2 ταψιά φούρνου
-300 γρ. φρέσκο ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, Κερκύρας, ή Ηπείρου σε βαζάκι, ή Φλώρα με βούτυρο, ή Lurpack
-120 γρ. άχνη ζάχαρη
-150 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
-150 γρ. ινδοκάρυδο
-1 βανίλια
-1 σφηνάκι κονιάκ
-2 κτγ. μπέικιν πάουντερ
-350- 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το πασπαλισα
-400 γρ. άχνη ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανάβουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
Χτυπάμε το βούτυρο για 20 λεπτά στο μίξερ να αφρατέψει. Προσθέτουμε την άχνη, την βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Προσθέτουμε το κονιάκ.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το ινδοκάρυδο και δουλεύουμε με το χέρι τη ζύμη. Προσθέτουμε σιγά- σιγά το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ.
Κάνουμε μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Δεν την ζυμώνουμε πολύ, αν κολλάει προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα.
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες και ζυγίζουμε να είναι 30 γρ. ο καθένας.
Ψήνουμε σε λαμαρίνα φούρνου πάνω σε χαρτί ψησίματος για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.
