Θαυμάσιο γλυκό, γευστικότατο και απολαύστικο. εκμέκ κανταίφι με γεύση μαστίχας
Φιλέ αμυγδάλου, μισό καβουρντισμένο και μισό άκαυτο, ανακατεμένα
Φλούδες λεμονιού από το σιρόπι που κράτησα ή κερασάκια
Εκτέλεση
Αρχικά, λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει. Ξετυλίγουμε καλά το κανταΐφι και το χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Απλώνουμε το ένα μέρος σε ένα ταψί και ρίχνουμε το μισό βούτυρο ομοιόμορφα. Από πάνω, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια και αμύγδαλα με την κανέλα.
Στη συνέχεια, καλύπτουμε με το άλλο μισό κανταΐφι και ρίχνουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Πατάμε ελαφρά την επιφάνεια με τα χέρια μας. Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 160°C, μία θέση κάτω από τη μεσαία σχάρα, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει. Ετοιμάζουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να μισοκρυώσει, μέχρι να βγει το κανταΐφι από το φούρνο. Σιροπιάζουμε το ζεστό κανταΐφι σιγά-σιγά με μια βαθιά κουτάλα, ώστε να το απορροφήσει.
Αφήνουμε να κρυώσει τελείως στο ταψί για 1 ώρα.
Για την κρέμα, κρατάμε λίγο γάλα και ρίχνουμε μέσα το άνθος αραβοσίτου βανίλια μαζί με τη σκόνη μαστίχας, ανακατεύοντας καλά με σύρμα. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα στη φωτιά να βράσει μαζί με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα με το άνθος.
Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για να μην κολλήσει, μέχρι να πήξει. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τους δύο κρόκους και το βούτυρο, ανακατεύοντας γρήγορα. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά για 2 λεπτά ακόμη, ώστε να αποστειρωθεί το αυγό. Η κρέμα γίνεται βελούδινη και την επόμενη μέρα από το ψυγείο παραμένει αφράτη και όχι σφιχτή. Μετά από 5 λεπτά, την ρίχνουμε πάνω στο κρύο κανταΐφι. Αφήνουμε για 2 ώρες να σταθεροποιηθεί εκτός ψυγείου.
Χτυπάμε καλά με μίξερ τη σαντιγύ με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτη. Προσθέτουμε και ένα σφηνάκι λικέρ μαστίχας και χτυπάμε ξανά. Απλώνουμε τη σαντιγύ πάνω στην κρύα κρέμα. Με ένα πιρούνι, σχηματίζουμε λοξές γραμμές στην επιφάνεια. Τέλος, διακοσμούμε με φιλέ αμυγδάλου και τις φέτες λεμονιού από το σιρόπι που κρατήσαμε. Το βάζουμε στο ψυγείο και το κόβουμε την επόμενη μέρα. Μόνο που δεν ξεχείλισε από το ταψί!
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
