Ζουμερός και αφράτος μπαμπάς, το ιδανικό γλυκό για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγαλούτσικο μπρίκι βάζουμε 170 γρ. ζάχαρη και το νερό και φέρνουμε σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας μια φορά να διαλυθεί η ζάχαρη.
Συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ενα απαλό κίτρινο χρώμα .
Στο μεταξύ, στον πολύ καθαρό κάδο του μίξερ πλυμένο με σαπούνι και καυτό νερό χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα τα ασπράδια, λίγο αλάτι μέχρι να αφρατέψει να γινει λευκός αφρός το μείγμα.
Σταδιακά προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη ( τα 50 γρ ) και την βανίλια χτυπάμε μέχρι να στέκεται η μαρέγκα.
Όταν το σιρόπι αρχίσει να χάνει το διάφανο άχρωμο και κιτρινίζει ελαφρά , το προσθέτουμε στη μαρέγκα με αργή, σταθερή ροή σαν κλωστή , συνεχίζοντας τη λειτουργία του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
Αφού τελειώσει η καραμέλα ανεβάζουμε την ταχύτητα μέχρι να σταθεί πάλι η μαρέγκα.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα την υπόλοιπη μαρέγκα μέχρι να κρυώσει.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς έξω . Χτυπάμε 250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά και μόλις γίνει γιαούρτι σε πυκνότητα προσθέτουμε την μαρέγκα και χτυπάμε να δέσει . Γαρνίρουμε τον μπαμπά η τα μπαμπαδάκια μας
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
