ΥΛΙΚΑ
4 μελιτζάνες, κομμένες σε μακρόστενα κομμάτια (πάχους περίπου 3mm)
300gr φέτα κομμένη σε μακρόστενα κομμάτια (τόσα κομμάτια, όσα κομμάτια έχουμε κόψει και τη μελιτζάνα)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
½ ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
½ ποτήρι νερό
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετώ τις μελιτζάνες τη μία δίπλα στην άλλη πάνω σε λαδόκολλα που έχω βάλει μέσα σε ταψί και τις ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο. Τις ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 oC για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Τσιγαρίζω στο τηγάνι το κρεμμύδι και ρίχνω μέσα τη φρέσκια ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας, το νερό, πιπέρι, αλάτι και το αφήνω να βράσει για 5 περίπου λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος ρίχνω το μαϊντανό και το δυόσμο.
Παίρνω ένα ένα τα κομμάτια της ψημένης μελιτζάνας και τα τυλίγω γύρω από κάθε κομμάτι της φέτας. Τα τοποθετώ στη σειρά μέσα σε ένα πυρέξ και τοποθετώ από πάνω τη σάλτσα ντομάτας. Βάζω το πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 oC για περίπου 20-30 λεπτά.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
