ΥΛΙΚΑ
Για κάθε ένα πρόσφορο
3 ποτηρια αλεύρι κίτρινο
1 ποτήρι νερό
1 κουταλακι αλάτι.
Προζύμι
Εκτέλεση
Ετοιμαζουμε το προζύμι απο το προηγούμενο βραδυ.
Το πρωί σε μεγάλη λεκάνη διαλύουμε το προζύμι με το νερό για τα πρόσφορα και προσθέτουμε το αλευρι με το αλάτι.
advertisement
Ζυμωνουμε αρκετή ώρα να γίνει η ζύμη λεία. Ξεκουραζουμε μιση ώρα σκεπασμένη τη ζύμη.
Ξαναζυμώνουμε 5 λεπτα.
Ετοιμάζουμε τα πρόσφορα στρώνοντας τα συνεχώς με την παλάμη για να γιαλλίσουν. Βάζουμε ελάχιστο αλευρι στη σφραγίδα και μετα το τινάζουμε να φυγει το περιττό. Πατάμε στη μέση του πρόσφορου πολύ δυνατα και ταυτόχρονα με λεπιδα σχίζουμε στη μεση σε βάθος 2 περίπου εκατοστά γυρω γυρω. Η ζύμη χωριζει σε δυο μέρη.
Τοποθετουμε σε ταψάκι με λαδοκολλα, σκεπάζουμε με πετσέτα καθαρή, σακούλι και κουβέρτα. Αφήνουμε γύρω στις 3-4 ώρες να διπλασιαστούν σε ύψος (ανάλογα με τον καιρό). Πριν φουρνίσω τρυπάμε με οδοντογλυφίδα στα 4 σημεια του Αμνου και σε 12 σημεια γυρω γυρω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτα στους 180 βαθμούς. Χαμηλώνουμε στους 150 και συνεχίζουμε για ακομα μια ώρα και 10 λεπτα περίπου). Όταν είναι έτοιμα τσ τοποθετουμε ανάποδα σε καθαρή πετσέτα και τα σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
βασικά τρυπούμε το πρόσφορο σε αρκετά σημεία και κυρίως γύρω από τον Αμνό για να μη σηκωθεί και σχιστεί η σφραγίδα στο ψήσιμο.
*το προζύμι το έχω φτιάξει με αγιασμό από την Υψωση του Τιμίου Σταυρού, πριν 3 χρόνια και το διατηρώ στη συντήρηση στο ψυγείο επειδή ζυμώνω κάθε εβδομάδα.
Αναπιάνω αυτό το προζύμι δηλαδή και πάντα κρατώ ένα φλιτζλανι περίπου για την επόμενη φορά.
Κάθε φορά για το ανάπιασμα προσθέτω ενα φλυτζάνι νερό και το ανάλογο αλευρι για να γίνει η ζύμη.
Για το προζύμι δεν κάνω πολύ σφιχτή τη ζύμη. Φυλάω το ένα φλιτζάνι από αυτό για την επόμενη φορά και το υπόλοιπο το χρησιμοποιώ για τα πρόσφορα.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
