Από τα ωραιότερα και αγαπημένα γλυκάκια – Εκμέκ κανταίφι
Για τη σαντιγί
600 γρ κρέμα γάλακτος
2 κ.σ ζάχαρη άχνη
Αμύγδαλο φιλέ για διακόσμηση και φρουι γλασε ή γλυκό του κουταλιού νεράντζι ( του ταιριάζει πολύ) ή πορτοκάλι ή κερασάκι.
Κανέλα
Εκτέλεση
Αφρατευουμε το καταιφι μου και το στρώνουμε στο ταψί. Λιώνουμε το βούτυρο και βρέχουμε όλο το καταιφι καλά.
Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 170 για περίπου 45 λεπτά , βγάζουμε από το φούρνο και αφρατευουμε με ένα πιρούνι το καταΐφι μου και το βάζουμε για άλλα 10 λεπτά να ψηθεί μέχρι να χρυσαφισει ωραία. Ωστόσο φτιάχνουμε το σιρόπι μου.
Βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό για 5 λεπτά, προσθέτουμε το μέλι και το λεμόνι και αφήνουμε να πάρει 2 βρασεις ακόμα. Σιροπιαζουμε το καυτό καταιφι με το ζεστό ( όχι καυτό) σιρόπι. Πασπαλιζουμε το καταιφι μου με μπόλικη κανέλα.
Αφήνουμε να τραβηξει.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα (από το οποίο κρατάω ένα φλυτζάνι για να διαλύσουμε το κορν φλάουρ) να βράσει.
Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα που κράταμε και διαλύω το κορν φλάουρ και προσθέτουμε και τα αβγά . Ανακατεύουμε καλά .
Όταν έχει κάψει το γάλα παίρνουμε 1-2 κουτάλες και προσθέτουμε στο μίγμα των αβγών για να ζεσταθούν . Γυρίζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρεμουλα. Προσθέτουμε στο τέλος τις βανιλιες και το βούτυρο .
Τέλος πασπαλιστα ρίχνουμε πάνω στην κρέμα το μπεικιν και ανακατεύουμε επιφανειακά αρχικά να λιώσει το μπεικιν και να αφρισει.
Ενσωματωνουμε σε όλη την κρέμα. ( Η κρεμουλα με αυτό τον τρόπο γίνεται αφράτη και βελούδινη). Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το γλυκό μου. Στο μίξερ χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος με την άχνη να γίνει σαντιγί.
Απλώνουμε πάνω στην κρέμα και πασπαλιζουμε με αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο ή φυστίκι Αιγίνης και έξτρα κανελιτσα. Διακοσμουμε με γλυκό του κουταλιού. Αφήνουμε να παγώσει ιδανικά όλη τη νύχτα
