Απλά και όμορφα, ένα πιάτο που θα αρέσει σε όλη την οικογένεια. Κολοκυθάκια με τέλεια γέμιση.
Κόβουμε στη μέση και αδειάζουμε το εσωτερικό 8 μεγάλα πλυμένα κολοκύθια. Αλατίζουμε κατόπιν το εσωτερικό τους.
Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε 2 μέτρια κρεμμύδια χοντροκομμένα και αφού μαραθούν προσθέτουμε 1/2 κιλό κιμά ανάμεικτο. Ανακατεύουμε πολύ καλά να πάρει χρώμα κι αυτός.
Ρίχνουμε 1 φλ. τσαγιού από το εσωτερικό τους που είχαμε κρατήσει μπόλικο άνηθο, μαϊντανό, (όλα ψιλοκομμένα) και 1 φλιτζάνι νερό και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Σβήνουμε και προσθέτουμε ρύζι Καρολίνα 1/2 φλιτζάνι, (καλά ξεπλυμένο), και λίγο ακόμη άνηθο. Αφήνουμε 5-10 λεπτά να τραβήξει, γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κλείνουμε με ψίχα κολοκυθιού.
Τα τοποθετούμε όρθια σε κατσαρόλα που έχουμε ήδη καλύψει τον πάτο της με λίγο ακόμη από το εσωτερικό τους, ψιλοκομμένο.
Ρίχνουμε ζεστό νερό να καλυφθούν λίγο αλάτι και 3 κτσ. βούτυρο.
Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και σιγοβράζουμε περίπου μισή ώρα.
Τέλος φτιάχνουμε το αυγολέμονο με 2 αυγά, ενάμιση λεμόνι στιμμένο και 1 κτσ.κορν φλάουρ για να χυλώσει.
Καλή επιτυχία!
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
