Απίθανα κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο που θα σου τρέχουν τα σάλια μέχρι να τα δοκιμάσεις
Εχω πλύνει και στραγγίσει το ρύζι Καρολίνα 14 κτσ., το προσθέτω, ανακατεύω, ρίχνω 1 φλ. καφέ ζεστό νερό, στο τέλος ρίχνω μισό ματσάκι άνηθο πλυμένο ψιλοκομμένο, λίγο δυόσμο πλυμένο ψιλοκομμένο.
Αποσύρω από την εστία, γεμίζω τα κολοκυθάκια, τα αραδιάζω στην κατσαρόλα της χύτρας όρθια.
Συμπληρώνω ζεστό νερό μέχρι την μέση τα βράζω 10 λεπτά είναι έτοιμα.
Αποσύρω από την εστία αφήνω να κρυώσει καλά η χύτρα, βγάζω τα κολοκυθάκια προσεκτικά σε ανοιχτό πυρέξ ή ταψάκι.
Χτυπώ 2 κρόκους αυγών με τον χυμό ενός λεμονιού και λίγο από το ζουμί όπου έβρασα τα κολοκυθάκια.
Το προσθέτω στην κατσαρόλα, έχω διαλύσει 1-2 κτσ. κορν φλάουρ με πολύ λίγο νεράκι της βρύσης.
Το προσθέτω και αυτό, ανακατεύω, παίρνει 2-3 βράσεις έχει δέσει η νοστιμότατη σάλτσα αυγολέμονο.
Περιχύνω τα κολοκυθάκια έτοιμα για σερβίρισμα μοσχομυριστά.
